[物流公告] 中秋連假前配送調整

由於中秋節將屆,因應連假前物流貨運量遽增,配合物流公司將調整配送時間,提醒希望訂購客人,可以預先下單避免塞貨歐^^

『黑貓宅即便』 9/7(六)-9/13(五)商品無法提供指定配送日期、配送時段選擇以及無法保證隔日配送。
線上查詢黑貓宅急便包裹: https://www.t-cat.com.tw/inquire/Trace.aspx

『新竹物流』9/2(一)-9/13(五)商品無法提供指定配送日期、配送時段選擇以及無法保證隔日配送。
線上查詢新竹物流包裹: https://www.hct.com.tw/Default.aspx

官網於中秋節連假期間仍正常接單,但為確保冷凍包裹出貨保鮮度,
9/11 (三)中午後訂單~9/15 (日),將統一於9/16後依訂單順序安排出貨,不便之處敬請見諒。

預祝大家中秋佳節愉快!
餃子樂全體員工 致敬

Q彈麵皮的幕後推手-守住完美的30度C

因家人從事相關餐飲工作而一腳踏入中式餐飲超過20年的魏師傅,加入餃子樂之前曾歷經服務於W hotel紫艷中餐廳,負責餐點品質控款與中餐點備料、以及僑泰興餐飲集團負責港點麵食師傅。加入餃子樂後擔任麵皮師傅,除了帶領助手用經驗值如何讓每天現桿的麵皮,能維持口感與品質外,也很熱情的分享在麵皮界的know-how。

每日的重要日常-製作麵皮
每一份技子都需要一樣大小,切割也需要師傅的手感與經驗

「其實在麵皮製作過程中,最有挑戰的是要當好一個氣象分析師! 」魏師傅微笑地說。 「我們其實很看天吃飯歐,因為在開始製作今天麵糰最重要的事情,就是掌握氣候的溫度,30度C是最理想的溫度,如果天氣太熱的時候,麵糰容易太硬;天氣太冷的時候,麵糰又容易在桿製過程發酸、或是變得太軟! 這些都會影響最後麵皮的口感」 回憶起剛入行的時候,為了盡快跟上,魏師傅總是利用休息時間或是休假時間,在廚房反覆練習,讓自己的手感可以更快上手!  「老婆常常覺得,怎麼這一行都好像沒有辦法看到老公,非常辛苦…。」 而這也是魏師傅選擇加入餃子樂的原因之一,因為老闆很樂於讓員工可以兼顧生活品質,在可能的彈性時間內,調整彼此的上班時間;同時,對於食材要求與製作過程的嚴謹,也是吸引魏師傅成為團隊成員之一的原因!  「之前工作過的餐飲業在製作麵皮過程,為了讓製作的穩定性更好、口感更好,幾乎都會添加修飾澱粉,雖然這都是合法的人工添加物,但在面談過程,老闆分享她的經營理念,是盡可能減少額外不必要添加物,讓客人盡量吃到最貼近食物原型味道的理念」,感動了魏師傅。 當然,因為選擇製作過程中不添加修飾澱粉,也意味著師傅手桿的經驗值與在製作環節中如何掌控好溫度、溼度的過程更加重要。

燙麵麵糰分切,同時確認麵糰Q度是否適宜

魏師傅針對想在家製作好吃麵皮,也有一些小貼士提醒”如果在家製作,一定是用生麵製作最簡易,但如果當天氣溫遭過30度以上,會建議添加冰塊水去調和製作麵糰,保持麵糰的Q彈” ;以餃子樂最重要的兩種麵皮-餃子皮與煎餃皮,其實就必須分為生麵與燙麵的不同製作步驟,才能確保在不同料理方式,讓麵皮保有彈勁之外,更能在有限時間內烹煮熟透。

夏天一到,冰塊水隨時備用伺候!
調配符合燙麵使用的溫度

問到魏師傅最希望在餃子樂嘗試什麼? 以及對於未來的期許,師傅靦腆的笑著說「蠻希望可以嚐試小菜製作、醬料製作類型中菜,因為對於麵點已經蠻有信心,但過去一直沒機會多學習這方面的料理,因為這邊的小菜很有眷村口味,有時間也希望多參與新菜開發或是製作;同時,他也很希望設計不同的套餐選擇,讓客人一次到店就可以嚐到相關麵點的好吃口味,即便是一個人用餐也不用掙扎到底要單點水餃或是煎餃。」

加入餃子樂後,魏師傅偶爾也會協助擔任企業包課的麵皮指導角色,面對更多元的工作面向,他也秉著一貫的微笑很開心的接受每一個新任務,對於如何製作出好吃麵皮如果有興趣的團體或是公司,也歡迎到餃子樂粉絲專頁私訊詢問開課方式歐。